“多吃点碱性食品、少吃酸性食品”、“碱性食品能软化血管、防癌”......相信不少人听说过这样的忠告，说得似乎酸性食品就是不良的，碱性食品才是好的一样。

实在，这些都是误解。

第一，要知道什么是“酸性食品”，什么是“碱性食品”。在食品化学研究中，按照食品燃烧后所得灰分的化学性质，将食品分成“酸性食品”（或称“成酸食品”）以及“碱性食品”（或称“成碱食品”）。

酸性食品：这类食品含有的硫、磷、氯等矿物质较多，因此其燃烧所得灰分溶于水后天生的酸性阴离子占上风，主要包括畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、谷类和坚果中的花生、核桃、榛子等。

碱性食品：这类食品含有的钾、钠、钙、镁等矿物质较多，灰分溶于水后天生的碱性阴离子占上风，包括各种蔬菜、水果、豆类、奶类和坚果中的杏仁、栗子等。

另外，还有很多食品既不是酸性，也不是碱性，属于“中性食品”，如烹调油、黄油、淀粉及食糖等。

当这些食品进入人体后，会经过消化汲取以及复杂的代谢过程，形成的代谢产物也有酸性、碱性，还有的呈中性。

有必要留意的是，这里所说的“代谢产物”以及“食品燃烧后所得灰分”不同，食品的酸碱性是由食品灰分决定的，跟代谢产物的酸碱性不一样。

另外，尽管人体代谢过程中不断产生酸性以及碱性产物，但正凡人体具有完整的缓冲系统以及调节系统，具有自我调节“酸碱平衡”的能力。

所谓的“酸碱平衡”，是指在正常的生理条件下，人体内体液的酸碱度（pH）保持其相对稳定的状态（pH7.35-7.45）。生物体依靠呼吸、排泄及体液中的缓冲体系等一系列复杂的调节机制，维持酸碱平衡。

迄今没有充分的科学资料证实摄入酸性食品或碱性食品能够影响健康人体的血液酸碱度。也就是说，血液的酸碱度是各种代谢产物综合平衡的结果，靠食品的酸碱性不会改变人体的酸碱平衡。

《中国居民膳食指南》夸大食品多样以及平衡膳食，使我们在享受丰富食品的一起，能够摄取充足而公道的营养。

因此，对于一般健康人来说，没需要顾忌食品“酸性”还是“碱性”，保持食品多样以及平衡膳食才是最重要的。