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黑米掉色正常吗 正常黑米原来真的会掉色

发布时间: 2016-08-25 03:21 | 来源:快乐多资讯网 | 编辑:健康帮手 | 查看: 次 |
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黑米是大米中的一种,既可以煮熟食用,也可以入药。作为食物,它的营养成分丰富,富含铜、锰、锌等无机盐,也含有丰富的维生素C、叶绿素、花青素、强心甙等特殊成分。拿来入药,黑米可以滋阴补肾、明目活血、补肺缓筋,对贫血白发、头昏目眩、腰膝酸软等症状有很好的缓解作用。所以,黑米在生活中很受欢迎。但是很多人在买回黑米之后,都会发现很多黑米有掉色的情况,这种现象正常吗?
一、黑米掉色是一种正常现象
黑米掉色是一种正常现象,因为黑米的外表是黑色的,而且它的表层中含有水溶性色素,即为花青素。花青素在接触水后,很容易溶解在水中导致水变色,所以正常的黑米在淘洗过程中都会出现掉色现象。但是,黑米的表层虽然是黑色的,但它的米心却是白色的,如果在淘洗的过程中,黑米的外表层被擦破,露出白色的米心,大家也不要太担心,这也是一种正常的现象。
黑米掉色正常吗
二、如何辨别黑米的真假
既然正常的黑米会掉色,那么针对市场上存在的一些不正常的黑米,消费者该如何进行甄别呢?下面,小编来教大家如何辨别黑米是否正常。
1、学会看黑米的光泽和外观。正常的黑米都是有光泽的,而且大小比较均匀,黑米不像大米,黑米很少会有碎米,或者米粒上有裂纹,它也不会被虫蛀,不含杂质。所以,甄别黑米的是否正常,从一堆黑米中,仔细观察一下它们的色泽和外观就行了。
2、看米心也能甄别出黑米是否征象。因为黑米的米心一般都是纯白色的,而不正常或者是被染过色的黑米米心一般都是透明的,甚至还有一些是其他颜色的。所以,在甄别黑米是否正常时,只需要用手将黑米表层刮开,看一下里面的米心就能辨别出来。
3、黑米淘洗时会掉色,如果淘洗黑米的水呈现紫红色,或者是褐色,这样的黑米就是正常的,因为花青素溶于水后就是会呈现紫红色或褐色。但是如果淘洗黑米的水如同墨汁一样黑,这样的黑米一般都是不正常的。
4、因为花青素在酸性环境中会呈现玫红色,所以在淘洗黑米的水中滴入几滴醋,也能加以甄别黑米是否被染色。如果淘洗黑米用的水,在滴醋之后,变成玫红色,则该黑米为正常的,若水仍然为黑色,该黑米必然是被处理过的,这种不正常的黑米绝对不能食用。
大家对于掉色的黑米不用过于担心,正常的黑米在淘洗过程中都会出现掉色现象。想要甄别黑米是否正常,不能光看黑米掉不掉色,而是应该观察黑米掉色后溶于水中的颜色是否正常,如果淘洗黑米的水如同墨汁一样,这样的黑米都是染色过的,也都是不正常的。
 
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