近年来，随着人们健康意识的不断进步，各种声称与营养健康相关的功能性产品应运而生，有一种号称具有减重、排毒、延年益寿等功能的“水果酵素”，让一些爱美人士竞相追捧。然而，“水果酵素”真的有这些奇妙的功效吗？

什么是酵素？

想找到这个麻烦的答案，第一要了解什么是酵素，酵素的英文是Enzyme，中文称为“酶”，而在日文中被译为“酵素”。酵素最早是由日本引进到台湾，再由台湾传到中国大陆。酶是一种生物催化剂，在人体中有数千种之多，参与人体的新陈代谢、营养以及能量转换等一些催化过程，与生命过程关系紧密的反应大多是酶催化反应。

从名字上来说，酵素与酶是同一种物质，但通常能够在身体起到催化作用的酶是人体自身合成的，而被人们追捧的具有奇妙功能的“自制水果酵素”，是通过将水果洗净切片、加糖，密封存放于容器中，自然发酵制作出来的一种液体。假如将水果换成蔬菜，减糖加盐，就是泡菜的制作过程了，所以说制作“水果酵素”与制作酸菜、泡菜、葡萄酒没有什么本质上的差别。只不过是水果开释的以及添加的糖、乳酸菌产生的乳酸或是酵母产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢产物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌体组成的混合物。

水果酵素真的有传说的那么神吗？

自制的“水果酵素” 味道酸甜。甜味来自加入的糖和水果自身开释出的糖，而酸味，是乳酸菌发酵产生的乳酸，在乳酸菌发酵过程中，还会产生有害物质--亚硝酸盐。另外水果中的果胶经过微生物发酵会产生甲醇，所以还会有酒的味道产生。

水果在发酵后即便有酶产生，但绝大多数酶的成分是蛋白质（也有少数是核酸），蛋白质进入人体，经过消化道在蛋白酶的作用下，进行分解汲取重组，一起绝大多数酶在胃里都会变性失活，无法参与催化反应。

“水果酵素”的制作方案通常有两种：加水以及不加水，加水的方案是以糖、水果、水以1:3:10的比例制作，不加水是以糖、水果按1:1的比例制作的。通常其含糖量在10%以上，喝这种饮品来减重，往往会摄入过量的糖，实在不是明智之举。

自然发酵的过程，是一个复杂的微生物生理以及代谢过程，水果表面的微生物不仅有发酵有必要的酵母菌或乳酸菌，还有能够产生具有毒性的其他菌种。所以发酵过后产生的物质类型也较为多样，存在着一定的安全隐患。

酵素真的完全一无是处么？

有些酵素相关的产品，假如不考虑安全麻烦，也并非一无是处，由于食材经过发酵后，有很多营养物质变得更轻易被人体汲取，也可以通过发酵反应也许能够天生新的某些对健康有益的物质。但是食用通过水果发酵产生的酵素对人体产生的作用，绝对不会比食用发酵前的新奇水果好。

“水果酵素”本质就是一种自然发酵制品，无论从原理还是实际成分来说，都无法达到传说中的种种奇妙功效。一起，由于自然发酵不易操纵，轻易造成杂菌污染产生毒素，和天生其他有害物质。饮用这样的“水果酵素”，不但没有效果，反而会增加健康风险。直接吃才是从水果中获得有益的成分最直接有效的方案。想要苗条的身材以及健康的身体，还是选择健康的生活方案，公道膳食+适量运动才是最靠谱的！