胶原蛋白是一种生物大分子材料，是一种白色、不透明的纤维蛋白，无支链，具有提高色、
抗衰老、功能等优点。
胶原蛋白（Collagen）是所有的多细胞动物，是人体内最丰富的
蛋白质，存在于所有组织中，是一种细胞外蛋白，以不溶性纤维的形式存在，具有很高的抗张能力，是决定结缔组织韧性的主要因素。胶原蛋白富含人体需要的甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸氨基酸，胶原蛋白是细胞外基质中最重要的组成部分。
科学研究表明，一个成年人的身体约3公斤胶原蛋白主要存在于人体的皮肤、眼睛、骨骼、牙齿、肌腱、内脏（包括心、胃、肠、血管）等领域，起着支撑、修复、保护和抗衰老的作用，其主要功能是维持皮肤和组织器官的形态和结构，也是修复损伤组织的重要原料，在人体皮肤的组成，70%是由胶原蛋白组成，胶原蛋白不足时，不仅皮肤及骨骼会出现问题，也可以对内部器官产生不利的影响，因此胶原蛋白是维持正常活动不可缺少的重要组成部分，能够保持身体年轻、防止老化，另外，胶原蛋白能预防疾病，改善体质，对美容和健康都很有帮助。
随着年龄的增长，胶原蛋白的流失会逐渐在女性20岁开始出现，如：脸上的沟沟坎坎的皱纹、皮肤塌陷正是因为胶原蛋白和水分流失导致的。胶原蛋白的流失导致支持皮肤的胶原肽键和弹力网断裂，其螺旋结构被破坏，通过氧化、萎缩、塌陷的皮肤组织，皮肤会出现干燥、老化现象，如皱纹、松弛无弹性的。所以，在我们的日常生活中通过饮食或健康的食物来补充胶原蛋白。
胶原蛋白主要存在于动物皮肤和骨骼中，如猪的皮肤和骨骼有一个粘性层的明胶，口味柔软，弹性，非常粘，这是胶原蛋白，有许多药剂是胶原蛋白的类似的生化物质，是一种变形的胶原蛋白，食品中的果冻，软糖等也都添加有胶原蛋白，近年来一些化妆品也宣称都添加有胶原蛋白，胶原蛋白与我们有着密切的关系，只是平常人们很少注意到。
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