进补“四冬”好过冬

　　又到了一年中最好的进补时节。随着天气变得越来越寒冷，很多人喜欢吃一些羊肉和牛肉来补充能量。尽管肉类的御寒效果很好，但也存在一些问题，那就是热量偏高，脂肪含量也较多，再加上冬天的空气干燥，人体本身的活动量也不够大，所以非常容易造成体内积热，也就是上火。那有没有什么不让人上火的进补佳品呢？答案是肯定的，冬笋、冬菇、冬瓜和冬枣并称冬日“四冬”，您在进补牛羊肉的同时，别忘了“四冬”也是冬季食补的上佳之选呀。
　　◎冬瓜
　　【食补价值】冬瓜具有利尿消肿、清热解毒、除烦止渴的功效，对于冠心病、水肿腹胀等都有良好的辅助疗效。冬瓜水分多而热量低，还有很多营养成分可以防止体内脂肪堆积，有消肥降脂的作用。最新研究显示，冬瓜还可防癌。不过冬瓜性寒，脾虚腹泻、胃寒疼痛者应少食。
　　【主打菜】蒸冬瓜汁
　　取冬瓜1个，切开瓜顶，填入冰糖适量，再以瓜盖封固，放蒸笼内蒸取汁液，分2次饮。可以清热化痰、止咳下气，用于痰热喘咳或哮喘。
　　◎冬笋
　　【食补价值】冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。与春笋和夏笋相比，冬笋的品质最佳，营养也最高，并兼具低脂肪、低糖、多纤维的特点。经常食用冬笋能促进肠道蠕动，消除积食，帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等有一定的食疗作用。冬笋质嫩味鲜，清脆爽口，不但可以和肉、禽、海鲜等荤料一起烹调，也可辅以食用菌、绿叶类蔬菜同炒，还可以单独成菜。不过由于冬笋含草酸较多，食用之前需用水焯一下，除去草酸和涩味。
　　【主打菜】冬笋爆鸡片
　　取鸡脯肉50克、冬笋25克、黄瓜25克、蛋清1个。将鸡肉切片后用盐、味精略腌，再放蛋清、淀粉勾芡备用。冬笋、黄瓜切片，葱姜切丝。用鸡汤、盐、味精、黄酒调成汁备用。油烧至五成热时，先放鸡片略炒捞出，沥去油，再放葱、姜、笋片煸炒，最后放入黄瓜片、鸡片，倒入调好的汁，翻炒几下，淋上麻油即成。此菜有补肾益精、降低血压、降低血脂之功效，但脾胃虚寒者慎用。
　　◎冬菇
　　【食补价值】冬菇也就是香菇，它热量低，蛋白质、维生素含量高，能提供人体所需的多种维生素，还能促进钙的吸收。此外，冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品，更被喻为“排毒壮身的最佳食用菌”。由于香菇无论干鲜都嫩滑可口，所以它适用于烹、煮、炸、炒各种方法，荤素佐配都能成为佳肴，适合于各类人群，堪称百搭。
　　【主打菜】栗子冬菇
　　取冬菇75克、栗子300克、白糖10克、湿淀粉10克、芝麻油10毫升、酱油20毫升。将栗子放入沸水煮熟后剥去外皮，冬菇洗净去蒂备用。油热后，倒入栗子、冬菇略煸炒，加酱油、白糖和鸡汤，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，起锅即可食用。此菜可降压排毒，预防感冒。
　　◎冬枣
　　【食补价值】冬枣的营养极其丰富，有“百果王”之称。它含有人体所需的多种氨基酸、维生素，尤其是维生素C含量较高，可提高人体免疫力，预防感冒。此外，它还含有丰富的糖类以及环磷酸腺苷等，能有效保护肝脏，预防心血管疾病。冬枣鲜食可口、皮脆、肉质细嫩、甘甜清香，是北方落叶果树中的高档鲜食品种。不过，腹部胀气者、糖尿病患者不宜多食，胃炎、胃溃疡患者吃生枣时应去皮。