在我们生活当中，有着各种各样的蔬菜。每一种蔬菜都有自己不同的吃法，我们只要吃对方案，就能够起到健康养生的功效。有些蔬菜，能够生吃，有些蔬菜是不可以够生吃的。就比如，豆类的蔬菜，毛豆，菜，豆扁豆等很多豆类蔬菜当中含有一种能够使血液的红血球凝聚的有毒蛋白质，叫做血球凝集素，当在食用烹炒不透的时候，这些蔬菜经常就会引起恶心，呕吐等很多表现严峻还会导致死亡。

1还有很多蔬菜也不可生食，就是富含硝酸盐类的蔬菜。菠菜，芥菜等很多蔬菜及复硝酸盐。硝酸盐本身对人体的毒性是很低的，但是在人体内微生物作用下就会转变成为亚硝酸盐，并且与胃肠道当中的含氮化合物结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的一种危险。

2还有含草酸比较多的蔬菜，比如菠菜，竹笋，茭白等含草酸比较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水，焯一下，除去蔬菜当中含有的大部分的草酸。由于草酸在肠道内，会与钙结合成难以汲取的草酸钙，会干扰人体对钙的汲取而导致身体缺钙。

3黄花菜也不可以够生吃。新奇的黄花菜当中存在着一种秋水仙碱的成分，当然它是无毒的，但是经过胃肠道的汲取过后，就会氧化成，毒性很强的二秋水仙碱，此物质能够刺激肠胃，会，出现嗓子发干干可腹痛，腹泻等很多表现。由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜进行蒸煮，或干制的过程当中，这种植物检疫已经被破坏掉，再加上食用黄花菜干制品的时候，必定要经过净水浸泡，当然就是无毒了。

除此之外，还有很多野菜。马齿苋等很多野菜有必要焯一下，彻底去除尘土以及小虫，防止过敏，除此之外，莴笋，博集等生吃之前，也最好先削掉皮洗干净，用开水焯一下再吃，这样会更卫生，也不会影响口感以及营养含量。