中国食品除了南北之争，还有东西之争，比如东部沿海地区的人更喜欢吃海鱼，而内陆地区的人则更常吃河鱼。从营养角度来看，河鱼与海鱼哪种更有营养呢？今天我们就来简单聊聊。

海鱼以及河鱼，哪种更有营养？

鱼类按照其生存的水域差别，分为海水鱼以及淡水鱼，即我们常说的海鱼以及河鱼。

常见的海鱼，如：带鱼、黄花鱼、秋刀鱼、金枪鱼、三文鱼、沙丁鱼等；

常见的河鱼，如：鲢鱼、鲤鱼、鲶鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等。

从营养的角度来看，海鱼以及河鱼并没有明显的差异，他们都含丰富的优质蛋白质（一般为15%-22%）、较少的脂肪（一般为1%-10%），而且所含的脂肪多由不饱以及脂肪酸组成，另外还含有一定数目的维生素（如维生素A、维生素D、维生素B2）以及矿物质（如钙、钠、钾、镁）。

说到这里，可能有朋友就会问了，不是说海鱼比河鱼含更多的DHA吗？

实在，海鱼所含的DHA并不一定比河鱼多。

有研究对5种市售海鱼（鲑鱼、带鱼、黄花鱼、鲅鱼、鲳鱼）的肌肉，与9种市售河鱼（鲈鱼、鳜鱼、中华鲟、鲢鱼、鳙鱼、罗非鱼、武昌鱼、鲤鱼以及草鱼）的肌肉以及内脏脂肪中的DHA以及EPA的含量进行分析比较，结果意识到，河鱼的DHA以及EPA的含量并非都比海鱼的低，特别的，河鱼中的鲈鱼，其DHA含量是最高的。

由此可见，DHA含量的高低，更多与品种有关，与是海鱼还是河鱼无必定联系。无论是海鱼，还是河鱼，都能够作为我们DHA的重要食品来源。

只吃海鱼或河鱼，会对营养均衡造成影响吗？

别担心，并不会有什么影响的。

由于海鱼以及河鱼在总体营养价值上没有明显的差异，他们都能为我们提供丰富的优质蛋白质、较多的不饱以及脂肪酸、维生素以及矿物质等。当然，假如有条件，建议海鱼河鱼换着吃。

河鱼与海鱼，怎么吃更健康？

1、选购新奇安全的鱼类

无论是海鱼，还是河鱼，都建议尽量到正规水产市场进行选购，相对来说会比较安全。

选购的时候，还要判定鱼是否新奇。一般来说，鲜鱼的体表有光泽，鳞片完整、无脱落，眼球饱满突出，角膜透明清亮，鳃丝清楚呈鲜红色，黏液透明，肌肉坚实有弹性。不新奇的鱼体表颜色变黄或变红，眼球平坦或稍陷，角膜浑浊，鳃丝粘连，肌肉松弛、弹性差，腹部膨胀，愈甚者有异臭气味。

在温度30℃左右的情况下，鱼肉腐败过程中，会形成较多组胺，会引起过敏性食品中毒。因此，买回去的新奇鱼肉，还要及时冷藏或冷冻保存。

2、尽量最好不要食用很多高汞鱼

一般来说，鱼的营养级（即在生物链中的等级）越高、鱼龄越大，甲基汞在鱼肉中的含量也越高。因此，要尽量最好不要食用很多含汞量高的大型捕猎鱼类，如鲨鱼、剑鱼、旗鱼、金目鲷和吞拿鱼（金枪鱼）（特别是某些品种如大眼吞拿鱼、蓝鳍吞拿鱼）等。

3、最好不要食用鱼胆

部分河鱼的内脏有毒，尤其是鱼胆中含有大量的胆盐、氰化物、组织胺，误食可造成肾脏衰竭或肝脏病变，严峻的更有生命危险。因此，河鱼一般即杀放血，去鳞片、鳃丝，剖肚、去内脏。

4、最好不要食用未煮熟的鱼

对于河鱼来说，生吃有感染寄生虫（如肝吸虫）的风险，因此吃之前一定要烧熟煮透，以彻底杀灭寄生虫。烹调熟的鱼肉能够轻松分离成块状，颜色呈不透明。

对于海鱼来说，生吃同样会有感染寄生虫的风险。假如偶然吃生鱼片，一定要确保鱼是卫生安全的，一般不建议在家自行加工处理，想吃生鱼片，能够到正规料理店少量、适当消费。

另外，有很多海鱼含有硫胺素酶以及催化硫胺素降解的酶，大量吃生鱼还会造成维生素B1缺乏。

5.正确烹饪鱼类

鲜活鱼的烹调推举采纳蒸、煮的方案，例如鱼表涂抹少许食盐、料酒，然后与葱丝姜片一起清蒸；鲜度欠佳的鱼可考虑油炸、红烧等烹调方案；冻鱼解冻后按照鲜活鱼的制作方案进行即可。

6.适量食用鱼类

《中国居民膳食指南》（2016）建议成人均匀天天吃鱼40-75克，每周吃鱼280-525克。有条件的朋友最好每周吃2-3次鱼，海鱼河鱼换着吃。

参考资料

1.中国营养学会.食品与健康——科学证据共鸣.人民卫生出版社

2.祖丽亚，罗俊雄，樊铁.海水鱼与淡水鱼脂肪中EPA、DHA含量的比较.《中国油脂》 , 2003 , 28 (11) :48-50

3.香港食品安全中心.鱼类的汞含量与食品安全 风险评估研究 第三十一号报告书

4.国家食品药物监视治理总局（CFDA）. 鲜活淡水鱼的消费提示.2017年07月24日公布

5.国家食品药物监视治理总局（CFDA）.海水鱼的消费提示.2017年07月24日公布

6.中国营养学会.中国居民膳食指南2016.人民卫生出版社

图片来源：123RF图库

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