较真鉴定：假/谣言

查证者：云无心 | 食品工程博士

网上有这么一篇文章，标题惊悚。

文中所说的三种食品是：速冻海鲜、肉馅以及罐头。这三种食品，真的“吃多了会慢性中毒”吗？下面分别解析。

一、速冻海鲜无需防腐

谣言说法：“海鲜在冰冻前经过了甲醛等各种药水抗生素处理，导致它根本就不会腐败，就像标本一样”。

较真鉴定：这纯属是想当然。所谓“速冻食品”，就是把生鲜食品快速冷冻到-18°C以下，然后在储存、运输中都保持在这个温度。在这个温度下，微生物无法生长，食品也就不会腐败，根本用不着“甲醛等各种药水抗生素”。

以及任何冷冻食品一样，冷冻的有必要较长的时间化冻。假如化冻操纵不公道，可能会有细菌滋生。假如 “冷冻—化冻”反复进行，那么就可能累积比较多的细菌。不过，这不是速冻海鲜特有的麻烦，任何冷冻食品都会存在。

对于消费者来说，只要通过正规渠道购买速冻食品，那么就用不着担心冷链分歧格导致的反复冻融。另外，买回的速冻食品保存在冰箱冷冻室，烹饪条件前拿出来放在冷藏室化冻，是最方便安全，也最能保持食材品质的方案。

二、在特定的调查中检测出肉馅细菌超标，并不可以得出肉馅都存在同样的麻烦

谣言说法：“研究职员做过一项市场肉馅细菌调查，意识到超市肉馅里的细菌严峻超标。”

较真鉴定：任何食品都有可能出现分歧格的情况，在特定的调查中检测出某食品细菌超标，并不可以得出这类食品就都存在同样麻烦。

此外，谣言中还说“仔细看看配料吧，大豆组织蛋白看到没有”。大豆组织蛋白是优质的食品原料，国家标准答应它加到肉馅中。它的加入不仅丝绝不影响肉馅的安全性，而且还会进步肉馅中蛋白质的含量，对于健康而言甚至有好处。

三、罐头食品不够新奇，但没有危害

谣言说法：“罐头制品包装里含有的双酚A会溶进食品里，危害健康。”

较真鉴定：所谓“罐头包装里的双酚A”，实在是金属容器表面覆膜的一层环氧树脂，有可能迁移出一定量的双酚A。大量摄入双酚A的确可能危害健康，但是：

第一、不是所有的罐头包装都有必要环氧树脂，比如有一些罐头是用玻璃瓶。

第二、食品包装材料中迁移出来的双酚A含量很少，不会危害健康。美国以及中国对食品接触材料及制品迁移出来的双酚A含量都没有规定，原因就在于经过评估以为双酚A的迁移量不会带来健康风险。

第三、 实际上，目前对双酚A的关注主要是婴儿奶瓶，原因在于奶是婴儿的主要食品，而且婴儿对于有害物质更为敏感以及脆弱。这是一种“积极慎重”的保护，实际上也并没有直接证据显示奶瓶中迁移出的双酚A会危害婴儿健康。

当然，灌装是一种比较过期的食品保存手段。灌装有必要高温一段时间加热，会破坏食品的风味以及口感，对于很多维生素的破坏也比较严峻。在今天，发达的物流以及食品加工技术提供给我们更好的保鲜保存技术。这是生产技术进步带来的淘汰，但并不意味着它们就有害健康。

转载自腾讯《较真》栏目